Après Rimouski et Saint-Augustin-de-Desmaures, Simon St-Pierre s’est de nouveau associé avec son fils, Eliott St-Pierre, afin d’ouvrir cette troisième brasserie dans l’ancien Resto chez Wilson, qui a fermé ses portes à la fin novembre 2024.

«Nous en avons déjà une à Saint-Augustin-de-Desmaures, qui est pilotée par Eliott, c’est une opportunité qui est arrivée parce que quelqu’un nous a signalé qu’un local se libérait dans le Vieux-Lévis et on trouvait que l’emplacement était de choix bien que le local n’était pas tout à fait au goût du jour», a partagé Simon St-Pierre lors de l’inauguration, ajoutant que c’est son fils qui s’occupera des opérations de cette dernière.

Ainsi, la brasserie propose des bières de microbrasserie et se spécialise notamment dans les hamburgers et les «produits de l’est de la province», comme la truite et le saumon fumés ainsi que les clubs-sandwichs de crabe et de homard de la Gaspésie pendant haute saison. Un bar a été aménagé dans le local et la terrasse sera ouverte tout au long de la saison estivale.

«On sentait que le secteur avait besoin d’une offre comme la nôtre. Il n’y a pas beaucoup de pub dans notre style, outre le Corsaire dans le secteur de la Traverse. On a des burgers, des bières de microbrasserie et de beaux produits du terroir, je dirais. On se complète bien avec la Taverne la Barricade juste en face. On pense amener une nouvelle clientèle, ça n’a que du bon pour le Vieux-Lévis et les commerces environnants», a souligné Simon St-Pierre.

Déjà, le nouvel établissement sent l’engouement du milieu pour son offre de services. Questionné sur la possibilité d’ouvrir d’autres brasseries à travers le Québec, le propriétaire envisage, pour le moment, que celle de Lévis soit la dernière de la bannière.